ColombieEl Cairo, Valle del CaucaLavé
Cascara
FigueRaisin sec
Livraison offerte dès 49 € en point relais, 79 € à domicile
89,00 € / kg
Torréfié dans notre atelier de Lyon
Date de torréfaction indiquée sur chaque paquet
Expédié sous 24 à 48 h
La cascara, c'est la cerise de café séchée. Plus exactement sa pulpe : le caféier donne un fruit rouge de la taille d'une petite cerise, et à l'intérieur se trouvent deux graines — les grains que l'on torréfie. La chair qui les entoure représente pourtant la plus grande partie du fruit, et pendant des siècles on l'a jetée ou laissée en compost au pied des arbres.
Le mot vient de l'espagnol cáscara, « écorce ». Séchée au soleil puis triée, cette pulpe donne une infusion rouge ambré. Elle ne se torréfie pas, ne se boit pas comme un café, et n'est pas non plus un thé : c'est une boisson à part, qu'on découvre en Europe mais qui se boit depuis des siècles au Yémen sous le nom de qishr, souvent relevée de gingembre ou de cannelle.
La nôtre vient de Colombie, du Valle del Cauca, des mêmes parcelles que nos cafés. En tasse : figue, raisin sec, une douceur naturelle et une pointe d'acidité d'agrume. Rien de l'amertume qu'on attend d'un sous-produit du café.
Le lot. Valle del Cauca, autour d'El Cairo, à 1 800 mètres d'altitude, récolte de décembre 2025. Mêmes parcelles et mêmes caféiculteurs que notre Los Guardianes : la pulpe est séchée et triée à la ferme au lieu d'être compostée, ce qui demande du travail et de la place. C'est pour cette raison qu'on en trouve si peu. Sachet de 100 g, soit environ vingt tasses.
100 g, soit environ vingt tasses. Comment l'infuser, chaude ou froide, et ce qu'elle contient.
Choisir les options
- Altitude
- 1350–1900 m
- Procédé
- Lavé
- Variété
- Cascara
- Récolte
- 2025
- Torréfaction
- Non torréfié
L'origine
Los Guardianes
El Cairo, Valle del Cauca, Colombie1350–1900 m
Récit de terrain Caféiculture et agroforesterie : cultiver le café sous les arbres
Rencontrer Los GuardianesLa cerise de café
Tout ce qu'on nous demande sur la cascara
La pulpe séchée de la cerise de café. Le caféier produit un fruit rouge dont on extrait deux graines — les grains de café. Tout le reste, la chair, c'est la cascara. Séchée au soleil et triée, elle s'infuse comme une tisane. Son nom vient de l'espagnol cáscara, « écorce ».
Figue, raisin sec, une douceur naturelle et une légère acidité d'agrume. L'infusion est rouge ambré, plus proche d'un thé fruité que d'un café. Pas d'amertume, pas de torréfié : c'est la première surprise quand on la goûte en s'attendant à un sous-produit du café.
Oui, mais nettement moins qu'un café. La caféine se concentre dans la graine, pas dans la pulpe, et l'infusion n'en retient qu'une fraction — variable selon le dosage et le temps. On est plutôt du côté d'un thé léger. C'est ce qui permet d'en boire l'après-midi, mais ce n'est pas une boisson sans caféine.
Nous n'en revendiquons aucun. La cascara circule avec son lot d'allégations sur la santé et les antioxydants ; nous vendons une infusion, pas un complément alimentaire, et la réglementation européenne encadre strictement ce genre de promesse. Ce que nous pouvons dire : c'est un fruit séché, il s'infuse, il est bon, et il valorise une partie de la récolte qui finissait au compost.
À chaud : 5 g pour 100 ml d'eau à 90 °C, quatre minutes. Soit une cuillère à soupe bombée par tasse. Une théière, un filtre ou une passoire suffisent.
À froid : la même dose, huit à douze heures au réfrigérateur. L'extraction est plus douce et plus sucrée. Il faut s'y prendre la veille.
Ni l'un ni l'autre. Botaniquement, la cascara vient du caféier, donc du même arbre que le café — mais c'est le fruit, pas la graine, et elle ne se torréfie pas. En tasse, elle ressemble davantage à une infusion de fruits rouges. On la classe en général parmi les tisanes.
Oui. Elle a obtenu son autorisation officielle comme nouvel aliment en 2022. Avant cette date, sa commercialisation était en zone grise dans l'Union européenne, ce qui explique qu'on la voie apparaître seulement maintenant chez les torréfacteurs français.
Comme une tisane : environ un an, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs, dans son sachet refermé. Elle ne se dégrade pas brutalement, elle perd peu à peu son fruité.
Ici, 8,90 € les 100 g, soit une vingtaine de tasses. Nous l'importons de Colombie en direct, des mêmes parcelles que nos cafés colombiens, et nous expédions sous 24 à 48 h depuis Caluire-et-Cuire, près de Lyon.